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Brodetto a "becco d'asino"

INGREDIENTI: 3 anguille da 150-200 grammi cadauna, 2 cipolle, aceto, concentrato di conserva di pomodoro, sale, pepe, olio.

PREPARAZIONE: Si taglia il pesce quasi completamente, ottenendo pezzetti da 4-5 centimetri cadauno, pulendolo dalle interiora, e poi va lavato con molta cura. 
In una teglia a parte si taglia a fettine di circa mezzo centimetro di spessore tanta cipolla quanto basta per coprire il fondo, facendola soffriggere nell’olio. 
A questo punto si introduce il pesce, aggiungendo aceto e un po d’acqua, sino a raggiungere grosso modo l’altezza del pesce contenuto nella teglia, pepe, sale, un pò di concentrato di conserva facendo poi bollire il tutto, finche il pesce non sarà cotto adeguatamente. 
Per verificare ciò, è opportuno accertarsene con la forchetta, infilzandola nel pesce, evitando di mescolare. 
Perché non attacchi sul fondo, scuotere il tegame con mano ferma, brandendo i due manici. 
Il piatto va servito molto caldo, con una fetta di polenta gialla appena fatta.

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