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Brodetto con la Verza

INGREDIENTI: : 1 verza da 1,5 kg color verde scura, 2 anguille da 400 gr cadauna, pepe, sale.

PREPARAZIONE: 

Si tagliano a pezzi le anguilla (alcuni invece sono soliti non tagliarle completamente), ricavando così dai 4 ai 6 tocchetti per ogni esemplare. Si prende poi un cavolo verza, lavandolo con cura e togliendo il torsolo. Si mettono da parte 3 o 4 foglie di verza cruda, che verranno utilizzate per formare il fondo della teglia, onde evitare che la verza si attacchi. Quindi si procede a farla cuocere non completamente, aggiungendo un bicchiere d'acqua.
Quando la verza assume un colore scuro, tendente al marrone, sul fondo di una teglia si sistemano le foglie crude insieme a metà della verza cotta e si dispone il pesce sulla stessa verdura in senso circolare, aggiungendo pepe in abbondanza e sale. Si copre poi il tutto con l'altra metà della verza cotta, lasciando il coperchio e facendo cuocere a fuoco lento e, se necessita, si aggiunge un po' d'acqua ricavata dalla cottura della verza e un pizzico di conserva per conferire un colore adeguato (l'uso della conserva è facoltativo).
Di tanto in tanto, per mescere il brodetto, si brandiscono i due manici del recipiente, scuotendolo con colpi secchi in senso rotatorio. Taluni usano mettere una presa di sale sull'ultimo strato di verza. Per verificare se il pesce è cotto al punto giusto, basta scoperchiare con la forchetta la parte soprastante della vera e infilzare il pesce.
Va servito caldo in un piatto fondo, accompagnato da polenta fumante.

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