Risotto di Anguilla

INGRDIENTI: 1 kG di anguille piccole, 450 gr di riso, 50 gr di burro, mezza cipolla, due piccole coste di sedano, 150 gr di formaggio parmigiano reggiano,un cucchiaio di conserva di pomodoro, un cucchiaio di olio di oliva.

PREPARAZIONE: fare colorare leggermente in un tegame, con metà del burro e poco olio di oliva, la cipolla e il sedano tritati finemente. Aggiungere il riso, tostare bene e incorporarvi quindi l'anguilla precedentemente pulita, spellata e tagliata in piccoli tocchi e lessata per circa trenta minuti. Continuare la cottura del riso aggiungendo lentamente il brodo di cottura dell'anguilla. Incorporare a circa metà cottura la conserva di pomodoro e, tolto dal fuoco, mantecarlo con il burro e formaggio. Servire subito.